Por Redacción Vida Nayarit 
El queso artesanal de La Yesca, en las montañas de Nayarit, es un producto con siglos de historia, reconocido por su elaboración con técnicas ancestrales. Así lo destacó Vanessa Pacheco, directora de Turismo y Desarrollo Económico, quien resaltó la importancia de preservar esta tradición.
El proceso comienza antes del amanecer, cuando las familias productoras ordeñan el ganado y trasladan la leche fresca para iniciar el cuajado natural, sin aditivos industriales. La elaboración sigue métodos rústicos transmitidos de generación en generación: la leche se cuela con una manta para separar el suero, y se prensan los bloques de queso con piedras de arroyo, lo que evita la formación de nata y contribuye a su distintivo sabor y textura tras dos o tres meses de maduración.
Aunque esta técnica se mantiene fiel a sus raíces, ha surgido un interés por darle un enfoque más técnico. Joel Barajas, investigador del Instituto Tecnológico de Tepic, encabeza un estudio para mejorar el proceso sin comprometer su autenticidad. “Queremos conservar su sabor original, pero también garantizar su calidad e inocuidad para ampliar su comercialización internacional”, explicó Pacheco.
La iniciativa ha sido bien recibida por las autoridades locales. Vanessa Pacheco enfatizó el esfuerzo por promover los productos de La Yesca, destacando la calidad y el valor cultural del queso.
Finalmente, la directora señaló que muy pronto el queso de La Yesca podría trascender las fronteras estatales y nacionales, consolidándose no solo como un emblema regional, sino como un producto gourmet de exportación a nivel mundial.