Por Redacción Vida Nayarit Las enchiladas son un platillo emblemático de la gastronomía mexicana y, desde 2010, forman parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad según la UNESCO. Su diversidad en preparaciones es tan vasta como las regiones de México.
Según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana de Larousse, las enchiladas consisten en tortillas de maíz dobladas o enrolladas, bañadas en salsa y rellenas de diferentes ingredientes. Aunque su elaboración varía en todo el país, Taste Atlas sugiere que podrían tener un origen vinculado con los papadzules, un platillo maya hecho con tortillas de maíz sumergidas en puré de calabaza y rellenas de huevo cocido picado, muy parecido a lo que hoy conocemos como enchiladas.
El nombre enchilada proviene del náhuatl enchilar, que significa condimentar con chile, y apareció por primera vez en un texto publicado en 1885.
Las enchiladas mejor valoradas en México
Este platillo es un imprescindible en cualquier desayuno o comida, y Taste Atlas recomienda algunas de sus mejores variantes:
Enchiladas suizas (4.4 estrellas)
Origen: Ciudad de México
Preparadas con una salsa cremosa, las primeras fueron creadas en un Sanborns. Su nombre proviene de los inmigrantes suizos que introdujeron las salsas lácteas en la cocina mexicana. Son ideales rellenas de pollo y acompañadas de crema con cebolla.
Enchiladas de mole (4.4 estrellas)
Origen: Puebla
Cubiertas con mole, pueden llevar pollo o queso. Las tortillas se fríen y sumergen en mole caliente antes de servirlas con cebolla o cilantro. También se les conoce como enmoladas.
Enchiladas de camarón (4.1 estrellas)
Origen: Norte de México
Características de regiones costeras, contienen camarón, maíz, chile, tomate y cilantro. Se recomienda servirlas con crema mexicana, aguacate y queso rallado.
Enchiladas de salsa verde (4.2 estrellas)
Origen: Norte de México
Cubiertas con salsa de tomatillo verde y rellenas de pollo deshebrado, su sabor puede equilibrarse con crema agria. La salsa incluye chiles, cilantro, perejil, ajo y orégano.
Enchiladas mineras (4.2 estrellas)
Origen: Guanajuato
Se dice que eran llevadas por las esposas de los mineros tras sus jornadas laborales. Se preparan con cebolla, queso, zanahoria y papa, se hornean y se sirven sobre una cama de lechuga con jalapeños, queso rallado y salsa de tomatillo.